Sou-Portugal

Le Caldo Verde de mon enfance :

Le "Caldo Verde", comme son nom l'indique, une soupe verte réalisée avec un choux bien particulier qu'on trouve aisément dans tout jardin portugais qui se respecte.

Ce choux possède de grandes feuilles vertes, plates, qui doivent être coupées en très fines lamelles d'environ 1 mm et qui sont ajoutées à un "caldo" fait de pommes de terres, d'ail et d'oignons.

Ma recette - que j'ai affinée selon mon expérience et d'autres recettes collectées sur le net - est la suivante :

• Environ 700 à 800 grammes de pommes de terre
• 2 petites oignons
• 2 gousses d'ail
• de l'huile d'olive
• Environ 200 grammes de choux vert cru taillé en fines lamelles
• 1,5 litre d'eau
• 1 saucisse fumée portugaise (chouriça)

Il n'y a plus qu'à :

• Épluchez et coupez les pommes de terres en 4
• Épluchez et émincez l'ail et l'oignon
• Dans une casserole, faites revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors l'ail finement émincé.
• Ajouter ensuite 1,5 litres d'eau ainsi que les pommes de terre coupées en morceau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu moyen en faisant attention à ce pas laisser déborder.
• Entre temps, faites cuire le choux pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Réservez.
• Au bout d'environ 30 minutes, vérifiez que les pommes de terre sont bien cuites. Coupez le feu et passez le tout (avec la fameuse "varinha magica"). Vous vous retrouvez avec une sorte de velouté liquide et légèrement crémeux.
• Ajoutez ensuite les choux à la préparation ainsi que la saucisse coupée en fine lamelle. Laissez chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes.
• Servez et régalez vous :) 

N'hésitez pas à laisser vos commentaires...

Après de longues et délicieuses recherches, je suis arrivé à me mettre d'accord sur une recette de la galette à la frangipane. Pas trop sucrée, pas trop grasse, juste ce qu'il faut (selon moi).

Je vous propose de la tester, vous m'en direz des nouvelles :)

Il s'agira de faire une crème pâtissière puis une crème d'amandes et de mélanger le tout.

Ingrédients : 

Pour la crème pâtissière

2 œufs

70 grammes de sucre roux (il est moins sucré)

20 grammes de farine + 10 grammes de Maïzena

250 ml de lait écrémé

1 gousse de vanille

Pour la crème d'amande

3 jaunes d’œuf

130 grammes de poudre d'amande

100 grammes de sucre en poudre

100 grammes de beurre

1 petit verre de Porto blanc

Pour la décoration et pour souder les bords

Un mélange constitué d'un œuf et d'un peu de lait

La recette :

Je commence par la crème pâtissière car il faudra la laisser refroidir :

Faites bouillir le lait et laissez infuser la gousse de vanille et ses grains (Fendez la gousse et prélevez les les petits grains noirs. Mettez le tout dans le lait)

Battez les œufs et le sucre jusqu'à faire blanchir le tout (il faut un peu de temps alors prenez votre mal en patience).

Dès lors que le mélange est bien aéré, incorporez la farine tamisée et mélangez au fouet pour obtenir un ensemble homogène

Laissez la crème dans le récipient, couvrez avec un film plastique et laissez refroidir (moi, je place l'ensemble au réfrigérateur) pour que le mélange prenne de la consistance.

Pendant que la crème pâtissière repose :

Mélangez le beurre (que vous avez laissé devenir mou - ou alors en le passant au micro onde à faible puissance (300 w) ) avec le sucre et ajoutez les jaunes un par un.

Ajoutez la poudre d'amande à l'ensemble et mélangez pour obtenir un ensemble homogène

Assemblez le tout :

Mélangez la crème d'amande avec la crème pâtissière que vous aurez retirée du réfrigérateur (pensez à la mélanger avant de l'intégrer à la crème d'amandes).

Ajoutez un petit verre de porto blanc

Assemblez le tout : Posez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson (gardez le papier sulfurisé qui vient avec la pâte)

Étalez l'ensemble crème pâtissière/crème d'amandes en aillant soin de conservez 2 cm sur l'ensemble du pourtour de la pâte pour y souder la seconde pâte.

Posez la fève excentrée

Passez un mélange de jaune d’œuf et de lait sur le contour de la première pâte, à l'aide d'un pinceau

Posez ensuite la seconde pâte en soudant les rebords (je laisse des empreintes de couteau en alternant vers la gauche et vers la droite)

Badigeonnez le dessus de la galette avec le reste du mélange œuf lait et tracez les motifs qui vous plaisent à l'aide du dos de la pointe d'un couteau.

Passez le tout au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes

Pour terminer :

Préchauffez le four à 200 °C en mode four traditionnel

Placez votre galette en bas du four et laissez cuire une dizaine de minutes puis baissez à 180 °C

Au bout d'une trentaine de minutes la galette devrait être prête. Assurez vous qu'elle est bien dorée

Dégustez !

Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai adaptée au fil des recettes, justement. Il s'agit d'une sorte de "arroz de mariscos" express !

Pour cela, vous avez besoin de (Pour 2 à 4 personnes) :

• 1 sachet de fruits de mer congelés, déjà cuits
• Du riz (Je suggère du riz étuvé ou "vaporizado" qui tiens beaucoup mieux à la cuisson)
• Une boîte de tomates en purée
• 1 oignon
• De l'ail
• 1 feuille de Laurier
• Du persil
• Un poivron rouge ou du poivron en purée
• De l'eau
• De l'huile d'olive

Commencez par émincer l'oignon et faites le revenir dans de l'huile d'olive (2 à 3 cuillères à soupe). Lorsqu'il commence à devenir translucide; ajoutez l'ail en purée. et laisser revenir 1 minute.

Ajoutez à l'ensemble la tomate en purée (une demi boîte), le persil haché et la feuille de laurier.

Ajoutez le poivron émincé ou la purée de poivron.

Salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu très doux.

Ajoutez le sachet de fruits de mer et faites revenir jusqu'à complète décongélation.

Ajoutez ensuite le riz (je considère deux verres de 15cl pour 2/3 personnes) et faites le revenir pendant 2 minutes en veillant à bien l'enrober dans le mélange tomates/fruits de mer.

Entre-temps, faites bouillir de l'eau (2 fois et demi le volume de riz utilisé) et ajoutez la au riz.

Remuez pendant quelques secondes. Dès la reprise de l'ébullition, couvrez et baissez le feu au minimum.

Laissez cuire entre 20 à 30 minutes sans remuez.

Goutez. Dès que le riz est cuit stoppez la cuisson et servez le riz légèrement crémeux.