Sou-Portugal

Après de longues et délicieuses recherches, je suis arrivé à me mettre d'accord sur une recette de la galette à la frangipane. Pas trop sucrée, pas trop grasse, juste ce qu'il faut (selon moi).

Je vous propose de la tester, vous m'en direz des nouvelles :)

Il s'agira de faire une crème pâtissière puis une crème d'amandes et de mélanger le tout.

Ingrédients : 

Pour la crème pâtissière

2 œufs

70 grammes de sucre roux (il est moins sucré)

20 grammes de farine + 10 grammes de Maïzena

250 ml de lait écrémé

1 gousse de vanille

Pour la crème d'amande

3 jaunes d’œuf

130 grammes de poudre d'amande

100 grammes de sucre en poudre

100 grammes de beurre

1 petit verre de Porto blanc

Pour la décoration et pour souder les bords

Un mélange constitué d'un œuf et d'un peu de lait

La recette :

Je commence par la crème pâtissière car il faudra la laisser refroidir :

Faites bouillir le lait et laissez infuser la gousse de vanille et ses grains (Fendez la gousse et prélevez les les petits grains noirs. Mettez le tout dans le lait)

Battez les œufs et le sucre jusqu'à faire blanchir le tout (il faut un peu de temps alors prenez votre mal en patience).

Dès lors que le mélange est bien aéré, incorporez la farine tamisée et mélangez au fouet pour obtenir un ensemble homogène

Laissez la crème dans le récipient, couvrez avec un film plastique et laissez refroidir (moi, je place l'ensemble au réfrigérateur) pour que le mélange prenne de la consistance.

Pendant que la crème pâtissière repose :

Mélangez le beurre (que vous avez laissé devenir mou - ou alors en le passant au micro onde à faible puissance (300 w) ) avec le sucre et ajoutez les jaunes un par un.

Ajoutez la poudre d'amande à l'ensemble et mélangez pour obtenir un ensemble homogène

Assemblez le tout :

Mélangez la crème d'amande avec la crème pâtissière que vous aurez retirée du réfrigérateur (pensez à la mélanger avant de l'intégrer à la crème d'amandes).

Ajoutez un petit verre de porto blanc

Assemblez le tout : Posez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson (gardez le papier sulfurisé qui vient avec la pâte)

Étalez l'ensemble crème pâtissière/crème d'amandes en aillant soin de conservez 2 cm sur l'ensemble du pourtour de la pâte pour y souder la seconde pâte.

Posez la fève excentrée

Passez un mélange de jaune d’œuf et de lait sur le contour de la première pâte, à l'aide d'un pinceau

Posez ensuite la seconde pâte en soudant les rebords (je laisse des empreintes de couteau en alternant vers la gauche et vers la droite)

Badigeonnez le dessus de la galette avec le reste du mélange œuf lait et tracez les motifs qui vous plaisent à l'aide du dos de la pointe d'un couteau.

Passez le tout au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes

Pour terminer :

Préchauffez le four à 200 °C en mode four traditionnel

Placez votre galette en bas du four et laissez cuire une dizaine de minutes puis baissez à 180 °C

Au bout d'une trentaine de minutes la galette devrait être prête. Assurez vous qu'elle est bien dorée

Dégustez !