Sou-Portugal

Le Caldo Verde de mon enfance :

Le "Caldo Verde", comme son nom l'indique, une soupe verte réalisée avec un choux bien particulier qu'on trouve aisément dans tout jardin portugais qui se respecte.

Ce choux possède de grandes feuilles vertes, plates, qui doivent être coupées en très fines lamelles d'environ 1 mm et qui sont ajoutées à un "caldo" fait de pommes de terres, d'ail et d'oignons.

Ma recette - que j'ai affinée selon mon expérience et d'autres recettes collectées sur le net - est la suivante :

• Environ 700 à 800 grammes de pommes de terre
• 2 petites oignons
• 2 gousses d'ail
• de l'huile d'olive
• Environ 200 grammes de choux vert cru taillé en fines lamelles
• 1,5 litre d'eau
• 1 saucisse fumée portugaise (chouriça)

Il n'y a plus qu'à :

• Épluchez et coupez les pommes de terres en 4
• Épluchez et émincez l'ail et l'oignon
• Dans une casserole, faites revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors l'ail finement émincé.
• Ajouter ensuite 1,5 litres d'eau ainsi que les pommes de terre coupées en morceau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu moyen en faisant attention à ce pas laisser déborder.
• Entre temps, faites cuire le choux pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Réservez.
• Au bout d'environ 30 minutes, vérifiez que les pommes de terre sont bien cuites. Coupez le feu et passez le tout (avec la fameuse "varinha magica"). Vous vous retrouvez avec une sorte de velouté liquide et légèrement crémeux.
• Ajoutez ensuite les choux à la préparation ainsi que la saucisse coupée en fine lamelle. Laissez chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes.
• Servez et régalez vous :) 

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